导语：拌韭菜馅，懂得“3不放2技巧”，韭菜不出水，饺子鲜香味美
很多人爱吃饺子，过节期间更是离不开饺子，有了饺子过节气氛才会更加浓郁，一家人忙活着擀皮拌馅包饺子，这个场景特别温馨美好，而且饺子比大鱼大肉都吃着香，即使做成纯素的饺子，也非常好吃。说到纯素的饺子，不得不提到韭菜鸡蛋馅饺子，好多人喜欢吃，饺子馆里它都特别抢手。
韭菜鸡蛋馅饺子，食材简单，但口感好营养高，平常想吃饺子了，不妨多做的吃，花钱少特别实惠。
好吃的韭菜馅饺子，它吃起来很鲜很嫩，吃了一盘还想第二盘。而有些朋友却做不出这样的效果，不仅吃着不香有怪味，韭菜还不嫩有些柴，颜色也发黑不绿，做成这样没人喜欢吃。那么要怎么做才能避免此类情况发生呢？
韭菜富含大量水分，而且带有浓浓的味道，所以想韭菜馅饺子好吃，要想办法让韭菜不出水，并保留韭菜的鲜香味，这样一来才能做好韭菜馅饺子了。
分享经验，拌韭菜馅，懂得“3不放2技巧”，韭菜不出水，饺子鲜香味美！先一同做一份韭菜鸡蛋馅饺子吧，这么做好吃，快来练练手。
步骤：
第一步——准备食材
准备一把韭菜，摘掉黄叶、蔫叶，切掉一部分根部，放清水里清洗干净，再放菜篮里控水，叶朝上倒立放。
准备几个鸡蛋，打入碗里，撒适量食盐，搅拌均匀。
注意了鸡蛋里稍微多加一点盐，这么做的目的是拌韭菜时少加盐或者不加盐，能避免韭菜出水的情况。
第二步——和面醒面、炒鸡蛋
韭菜清洗后不能太着急切，要控水时间长点，如果控水不干净，韭菜碎里带入的水较多，会导致韭菜出水。
所以要在切韭菜前，把准备工作都做好。面团揉好，盖上盖子醒面，鸡蛋下锅炒好待用。
注意了，鸡蛋不要炒太久，确保口感香嫩，而且炒好后尝一下味道，如果味道略咸，拌韭菜时不要放盐，如果味道偏淡，拌韭菜时再放少量盐。
第三步——切韭菜、拌韭菜馅
等到面醒好，鸡蛋也凉下来后，取来韭菜，切成韭菜碎。
韭菜碎放入干燥的大碗里，加适量食用油，搅拌均匀，韭菜表面变得油亮油亮的就可以了。
再将鸡蛋碎倒进碗里，搅拌均匀，这样韭菜鸡蛋馅就拌好了，放盐的问题第二步提到了，按照这样做就好。
注意了，韭菜切好后，切不可以先放盐，要先给韭菜放油，这么做的目的是锁住水分，确保韭菜不失水，才能让韭菜吃起来鲜嫩。
第四步——擀皮包饺子
面团切小面团，搓成长条，切小剂子，擀成饺子皮。
包上适量馅料，开水入锅煮熟。
注意了，擀皮包饺子时，速度要稍微快一些，避免韭菜失水浸湿饺子皮。
按照这个方法做好的韭菜鸡蛋馅饺子，从包到煮，韭菜都不失水，饺子做好了，吃起来鲜香又味美，太好吃了。
再来看看“3不放2技巧”
3不放
（1）不放酱油，韭菜本身很鲜，不需要酱油提鲜，而且韭菜很绿，酱油有颜色，若放了，韭菜会变色，导致韭菜味道不好又难看。
（2）不放提鲜料，例如鸡精、味精、糖、生抽、蚝油。韭菜很鲜，若放了，吃不到韭菜本身的鲜味，适得其反。
（3）不放香料粉，例如五香粉、芝麻香等香料粉，若放了，香料味太重，吃起来味道很怪。
2技巧
（1）韭菜洗净后不能着急切，要把水控干，表面附着的水分越少越好。
（2）拌韭菜时，不要先放盐，要先放油，裹上油，能保证韭菜不出水。
结语：拌韭菜馅，懂得“3不放2技巧”，韭菜不出水，饺子鲜香味美！你都学会了吗？快试试这么做吧，其实做起来非常简单，很多时候做不好，都是因为画蛇添足了，学会“3不放2技巧”，韭菜鸡蛋馅饺子特别好吃。
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