这是我每天的灵魂天问。
外卖吃腻后，我经常去公司附近的苍蝇小店觅食。
随吃随走，十分高效。
但对于「路边快餐到底有多脏」这个问题，我一直选择性忽视。
直到有天，在知乎上看到一个曝光某连锁粥铺的回答。
我再也坐不住了。
作为一个待在北京的广东人，我时不时靠粥续命。
这家粥，刚好是我常去的一家。
连锁店都这样，那我们平常吃的煎饼果子、麻辣烫岂不是更可怕？
这些快餐、小吃到底还有哪些雷区？
我和几十个了解内幕的人聊了聊，整理出这篇文章。
人生在世，保命第一，希望能给你一些帮助。
PS：前方高能预警！如果你正在吃饭，建议吃完再看。（想减肥除外）
路边摊明星产品
是快餐的洼地
哇嗯你永远不知道你吃的烤肠，里面是什么肉。
路边摊到底有多脏？
我第一个想到的，是烤香肠。
没错，就是街边随处可见，三五块一根的烤香肠。
爸妈不让吃，我一直不听。
直到有天，去动物园路上，我像往常一样买了根烤香肠。
美滋滋吃一半，眼前惊现一个不明物体。
颜色发白，戳起来像大肠。
我当场想吐，直接扔掉。
这到底是什么肉？
年，央视曝光过烤香肠内幕。
正规一点的厂家可能会用鸡鸭肉。
像鸡大胸、鸡皮、鸭皮，这些不太好吃的部位都能用。
那些想省钱的厂家呢？
可能用狐狸肉、貂肉。
对，你没看错。
就是狐狸、貂这些我们常人无法想象的猛兽的肉。
这些肉主要来自养殖场。
养殖场大多数要毛皮，所以肉比较便宜。
再加上猪肉香精，一般人就很难辨别。
知道这个真相后，我再也无法直视路边的烤香肠了。
神经木木羊我会诊一个患者，血液里查出老鼠药。
我是神经外科医生。
上个月，我们会诊了一位小脑出血患者。
最初挂急诊时，症状是黑便、呕血，尿血。
患者凝血功能异常，我们刚开始检测半天，却无法确定病因。
后来发现她全身瘀斑，结合尿血等症状，我们怀疑是食物中毒。
果不其然。
一追问，患者说自己一周前在街边吃过烤羊肉串。
我们马上取血送检。
结果显示：溴敌隆中毒。
溴敌隆是什么？
它属于老鼠药的一种。
中毒后，患者多死于血液不凝固导致的脏器出血。
比如颅内出血，腹腔出血。
她吃的羊肉串，很可能不是羊肉，是鼠肉。
而且，还是被毒死的老鼠肉。
溴敌隆中毒后，潜伏期一般3-7天。
这也可以解释她各种出血症状。
当时会诊听到这个消息时，内心强大如我，都感觉反胃。
但我最想知道的，是患者在哪里吃的羊肉串。
以后即使再馋，我也不敢去吃了。
珊珊珊珊酱路边甘蔗汁，其实暗藏玄机
夏天天气热，容易口渴。
为了健康，我不买奶茶，买甘蔗汁。
有一天看新闻才发现：
原以为健康的甘蔗汁，其实最特么不健康！
为节约成本，小贩会在榨汁机后偷偷藏一个抽水泵。
抽水泵里装什么？
糖水。
不知放了多久，已经变得浑浊发黄，上面还漂着红线虫。
小贩按下按钮，就能同时启动榨汁机和抽水泵。
这样只用一根甘蔗，就能榨出4、5杯甘蔗水。
不仅如此，有的商家还会用红心甘蔗榨汁。
秋天成熟的甘蔗，经过一个冬天储存，春天最容易发霉变红。
产生一种名叫3-硝基丙酸的毒素。
它毒性有多大？
「清明蔗，毒过蛇」这句俗语，真不是骗人。
中毒轻则恶心、拉肚子。
重则抽搐、昏迷，甚至失明、瘫痪。
商家连长了虫的糖水都敢混入甘蔗汁。
谁能保证他不用红心甘蔗榨汁呢？
快餐干不干净
考验的是店主良心
黑夜白猫刷锅已经算好了，你还指望他涮？
我读初中时，学校对面有家面馆。
一天老妈中午不在家，我去吃炒面。
坐下后，位置正对厨房。
那天看到的场景，我到现在也忘不了。
前台大妈捋了捋我递的钞票，然后走进厨房，直接开始做饭。
只见她先给锅里加了点水，然后倒洗洁精。
我心想，炒菜前还洗锅，挺干净。
没想到接下来迅速打脸。
大妈随手拿了一个像笤帚的东西，开始刷锅。
一翻搅拌之后，她从锅中倒出黄色液体，然后倒油、下面。
等等，是不是少了点什么？
倒出黄色液体后你不涮锅吗？？？
我看着大妈翻炒，眼都瞪直了。
之后炒面端上来，油腻腻的，里面还夹杂一些黑色东西。
原来我一直觉得这是炒糊的大葱，现在我越看越怀疑：
万一把锅里粘的东西炒下来了呢？
林晨语我在美食节卖真肉串，结果亏本了。
我曾在一个春节庙会卖羊肉串。
肉串摊子有20多家，卖真肉仅我一家。
食材，是自己大清早去市场现切。
由于成本高，每串肉数量比别人家少一些。
春节人多，肉要提前烤好，等客人来了再加热。
这时，真肉的弊端更明显了：会缩水！
客人看到我分量比其他人少，纷纷去其他摊位买。
我不得不亏本加肉，最后生意才勉强赶上其他摊子。
周围人都建议我用假肉串来代替。
但我实在办不到。
年初，我陪一个开烧烤的朋友去进货，曾经见识过假肉。
在一个废弃的平房里，满地都是死鸭子。
十几个系围裙，穿雨鞋的工人，专门用这些鸭子做假肉串。
做好的假肉串，分3种规格卖。
小号，批发价2毛7，卖1块；
中号，批发价6毛5，10块三串；
大号，批发价2块，卖10块。
我因为用鲜肉，头一天要是没卖完，只能扔掉。
其他商贩没卖出去，却会放冰箱，第二天加热继续卖。
为什么？
肉里放了防腐剂、增湿剂，以及各种添加剂。
最让我难过的，是跟客人解释我家是真肉时，他们不信：
其他家比你香，水分也比你足。我们看你是年轻娃娃不容易，才来照顾你。庙会期间，生意最好的店，一天可以卖一万多串假肉。
20天下来，靠卖1块钱羊肉串和5块钱奶茶，赚了十多万。
那段时间我很心痛。
我那么认真地做食品，却比不过那些毫无良心的摊贩。
你说我内心能平衡吗？
希望以后中国餐饮业，少些「变通」，多些守法敬业的店家。
这是我作为一个餐饮从业者，发自肺腑的真心话。
进过快餐店厨房
我再也不敢吃快餐了
为溪快餐不干净？因为你看见了。
我单位附近有家大锅菜。
一碗菜，浇上醋，就着蒜。
配上店里独有秘制小咸菜，一口下去，那叫一个香。
有天饭点，我和区环保局联合查油烟装置，进了这家厨房。
一看，眼前两个大爷正呼哧呼哧配菜，汗流浃背，时不时有汗珠滴下案板。
切好的菜掉地上，捡起来就扔锅里。
两个大爷的手指盖，都是黑黑的。
锅台旁边，是一个腌咸菜的大缸。
缸下面溜了许多污水，蛆虫正在里面爬。
经过这件事，我下定决心，以后再TM不瞎看别人家厨房了。
不干净？那是因为你看见了。
毕竟王者龙去快餐店兼职，是戒快餐的最佳方式。
去年10月，我在一家艾比客工作。
因为之前去过其他餐厅后厨，去之前我做好了心理准备。
没想到在这里所见，还是震碎我三观。
首先是原料。
第一天早上去，我看到炸鸡用的油。
心想还好，起码不是黑的。
没想到用了三天，里面已经浮起很多白色肉末，店里也没有要换。
其次是工具。
看到图中这把剪刀了吗？
它既用来开纸箱，也用来剪肉饼。
又剪胶布又剪肉，医院算你幸运。
更可怕的还在后头。
我刚开始进厨房，看到店员洗抹布，觉得还挺干净。
下午我才知道，那抹布是用来腌肉的。
抹布倒进水池，升起一股腐肉味。
我用洗洁精洗了几次，还沾满油渍。
上面白色的肉沫，得先用刷子刷，然后再用手摘。
而就是这样一块抹布，反复用来腌肉。
最后，是后厨环境。
这我不多说了，大家看图。
水果和垃圾一起堆在地上。
墙壁沾满污渍，不知是肉糜还是什么。
下水道常年发黄，泛出一股臭味。
你吃的鸡米花，肉饼，就是在这样的环境中制作。
有时不小心掉地上了，店员直接一捡，然后若无其事地扔回去。
在艾比客干了三天，我就走了。
兼职带给我的最大收获，就是再也不敢吃快餐了。
我来过我很乖为何「厨房重地，闲人免进」？厨师告诉你答案。
作为一个入行八年的厨子，我觉得自己很有必要和大家说说自己的经历。
八年里，大至星级酒店，小至街边快餐店，我都干过。
论卫生，星级酒店最干净。
接着是酒楼、大型餐厅，再其次是大排档，最后才是快餐店。
其中最惨不忍睹的，莫过于专做外卖的快餐店。
它们就像一个个小作坊，躲在不见光处暗箱操作。
先给大家看几张图。
这是我去年在一个快餐店代班两天做的菜。
这家店兼做外卖，有时工地会订几十份菜，直接打包带走。
这是原材料。
看了这几张图，可能很多人会说：
可以啊，挺干净的！
那你再看看后厨。
灶台、货架、地面全是厚厚一层油垢。
可能有人又疑惑，这也太脏了，你作为厨师怎么不搞卫生？
原因有两点。
第一，我只代两天班，来时就这么脏。
看这个脏的程度，这家店大概半年没认真搞卫生了。
第二，小店人手少。
上完菜就已经很累了，谁还有精力有时间搞卫生。
比起照片，制作过程要脏一万倍！
素菜象征性过一遍清水，切好就下锅炒了。
荤菜呢？
买回来不处理，直接下锅。
用的肉沫、肉丝，全是市场肉摊老板卖剩后，搅成末便宜卖的边角料。
至于鸡鸭鱼肉，切好再也不洗。
上菜时在开水锅里过一遍，算洗过了。
厨房蟑螂遍地走。
一到天黑，下水道老鼠就会窜出来。
第二天你会发现，调料罐里多了很多老鼠屎。
良心老板会把调料倒了换一罐，罐子反正不洗。
想省钱的老板就直接挑出老鼠屎，接着用。
食用油即使从黄亮亮用成黑色，也会坚持用完最后一滴。
由于油罐不加盖，里面经常有苍蝇、蚊子的尸体。
用网丝过滤掉，接着用。
在这个行业摸爬滚打，我积攒了太多的失望。
在此奉劝那些经常在外面吃饭的人：
自己做饭虽然麻烦，怎么也比不上心里踏实！
Cellur不会炒菜，靠料理包也能开店。
我上班忙，没时间做饭，一直吃快餐。
最爱点的是鱼香肉丝。
前段时间，网上一个视频让我整个人都不好了。
记者卧底调查合肥一家料理包制作工厂。
料理包是什么？
我看了视频才知道，它是一种食物半成品。
店家批发料理包，直接加热就可以开卖。
在工厂，排骨栋一整年。
解冻时放进一个大水池，工人拿着一根大铲子，成批搅拌。
那架势，不像处理食物，像处理化学品。
为了增加牛肉重量，还会注射大豆蛋白。
肉被重盐腌制后，烂成一通肉泥。
在处理我最爱的鱼香肉丝时，工人没带手套，直接上手搅拌。
最让我细思极恐的是，这家公司叫杠岗香，不是什么小工厂。
是中国最大的料理包工厂之一，号称每天生产40万份，每个省都有代理商。
这些都不能称之为食物的东西，就以四五倍价格，端上我们餐桌。
看完之后，我恶心得三天吃不下饭。
今后不祈祷世界和平，只希望好好活着。
吃快餐
怎样避雷？
李狗提防回味无穷的小店。
看了那么多快餐状况堪忧的新闻，相信大家都知道它们有多脏了。
如果不得已要在外面吃，我想教教大家怎样避免踩雷。
首先，吃小店如果觉得回味无穷，不断想去。
那你要警惕了，有可能是加了罂粟壳一类的东西。
如果吃一些汤类食物，感觉特别鲜美，
很有可能味精放得多。
这东西除了提味，对身体没啥好处。
最重要的是，在外面吃肉如果看不到本身的样子，最好别吃。
比如50块钱自助牛排，街边鲜肉小笼包。
还有煎饼果子里的里脊肉、烤肠、培根，以及美食节所有食物。
你永远也不知道，你吃进嘴里的是什么肉。
最后我想呼吁，是时候像净化官场一样净化食品安全了。
默默爱秋天首选大型连锁店。
怎样才能挑选出一家放心的快餐店呢？
作为一个经常在外面吃饭的人，我总结出以下三点经验：
第一，看餐厅评级。
去店里吃饭，首先看墙上贴的餐饮服务安全评级。
这是衡量一个餐厅是否卫生最直观的标准。
基层执法人员按照标准严格评定，共有A、B、C三级。
一般来说，A最优秀。
B可以放心吃。
如果是C，劝你还是出门另找。
第二，谨遵一分钱一分货原则。
一家店是否卫生，大概率和餐厅规模有关。
因为食品安全要求越高，意味着支付成本越高。
麦当劳虽然出过事，但从大概率讲，还是比街边不知名小店有保障多了。
所以在外面吃饭，请优先选择大型餐饮连锁店。
比如肯德基、麦当劳、吉野家等。
其次是看上去整洁、明亮的正规餐厅，尽量别去路边脏摊。
最后，如果遇到黑心店家，请一定投诉。
可以打向工商部门投诉，或者打向食药监局投诉。
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本文编辑：佚名
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