去广东前，已做好充足的心理建设
“带一个胃是不够的……”
去到这个国家级的“吃货”大省
早茶→午餐→下午茶→晚餐→宵夜
无死角、无缝隙连吃
是一个美食爱好者的基本素养
这一趟广东行
我们参考了《舌尖上的中国》、《寻味顺德》、
《首版广州米其林指南》
挑选了对眼的众多名店
花五天时间，一一吃下胃去
餐厅安排之密集，餐食安排之硬当
堪称绝版……
更有南粤厨艺功勋大师现场亲自操刀
绝对是一次又一次的视觉盛宴！
-食游目录-1广州·惠食佳2味稻粥城3点都德4广州番禺·榕记蛇宴主题餐厅
5中山·翠花苑农庄
6佛山·永兴酒楼烧鹅皇
7顺德·猪肉婆
8番外篇·糖水（自理部分）
广州·惠食佳啫啫煲是粤菜家族的一个异类，它热烈放肆、香溢四方。端上桌的每一煲都带着一点淡淡的辣味，在粤菜中着实罕见。
啫啫煲最早的做法是熟啫，先把食材煮到三四成熟。后来惠食佳开创了生啫，直接使用生的食材进行烹饪。
热砂锅内以大量的蒜瓣、姜片、葱段等香料做底，主食材混合调料后加入锅内猛火干烧，盖上锅盖，淋陈年花雕于锅盖上。目的是增加水分，去腥且燃起烈火包围砂锅形成更高温度，迅速让食物变熟且入味。
像生肠这种娇贵的食材，十多秒的加热时间就可上桌。
一煲优秀的啫啫锅，首先是在打开锅盖的一瞬间，煲中的汤汁快速沸腾蒸发，发出“嗞嗞”的动听声音。还有食物入口瞬间的——脆、爽、鲜、嫩，一分一秒都不能耽误。
味稻粥城这家低调了28年老字号拿了很多“第一”：全城第①家24小时粥城、全城第①家主打粥水火锅、全城第①家最早吃到新鲜猪杂粥。
“宁食开眉粥，不食愁眉饭。”，引申意为宁可不富裕，但求过得快乐。一个靓白粥底，加上喜爱的荤料滚至刚熟，“艇仔粥”、“及第粥”等均属此类。
味稻粥城是整个广州能够最早吃到新鲜的猪杂粥的店。晚上11点，最新鲜的猪杂准时拉到食客面前，只要伸手一摸，哇，这猪肝居然还是热乎的！
在粤人眼中，“粥粉面饭”才是接地气的“四大发明”软绵糯滑的靓粥，配一碟现磨现蒸的肠粉，可好？
在味稻粥城除了粥必点之外，纯手工制作的沙河粉也绝不能少它还是广东非物质文化遗产。粥城的老板是官方认定的唯一的沙河粉第五代传人。
主食都有了，小菜必须配套安排！吐血推荐这道“炸傻鳝”，卖相实在是无力吐槽，确实很像那什么那什么。但这道菜绝对是老广宵夜必不可少的下酒菜，本地年轻人都未必知道了。
卤过炸好的黄鳝无需再蘸任何调味料，原条手撕，口感香脆，吃起来咔嚓咔嚓响。
点都德昨晚的夜宵还未消化
再睁开眼已经坐在早茶店一盅两件
老广的早茶首选肯定是虾饺。鉴定一家广式点心是不是正宗，就看他们家的2个菜，其中一个就是虾饺。在虾饺这个环节上，点都德可以给9分，个头非常扎实，这个size一看就觉得可以继续聊下去。很大，且皮有韧性不易破，这从一开始就保证了虾饺的口感。
蜜汁叉烧包
点都德的蜜汁叉烧包有一个特征——“开口笑”。就是蒸好后包子皮自然的微微张口，隐约露出酱汁，叉烧包是用老面种发的，外皮吃起来松软如云朵。叉烧肥瘦适中，汁多而稠，略带点甜味不粘牙。
图注：团友与名厨合照
广州番禺.榕记蛇宴主题餐厅榕记做蛇是把吃蛇上升至粤菜当中的一个蛇宴派系。在榕记没有一条蛇能活着爬出这里。
只有在这里才会心甘情愿被做成佳肴，为“完美蛇生”画上句号。
火锅、姜油、椒盐、美极、汤羹、卤水、熬粥，十几种花样做法，各种肥美致极的蛇。
姜油蛇
「榕记」原创：姜油蛇
进店必点的一道蛇菜，用烧滚的花生油将老姜的香味逼出来，然后再用姜油将蛇肉浸熟即可。那满满的金黄色姜条不是摆设，而是用剥出来的蛇皮包裹着吃，简直销魂！
蒜香反骨蛇
蒜香反骨蛇
这道椒盐蛇很是魔性，因为可以撕，它是从顺德反骨水蛇传入的做法，吃起来更方便。蛇的样子那么吓人，现在终于可以反咬一口！
中山.翠花苑农庄两位南粤厨王坐镇的鲩鱼专门料理餐厅，“回”字型搭了四五座竹草棚。客人落座点单，后面池塘里直接捕捞现杀，太飒了！
单一产区单一喂食的脆鲩鱼了解一下，25度水温养的脆鲩鱼，只投喂生蚕豆。
当它三岁时长到十斤以上，就会变成鱼丸鱼片烧鱼腩炸鱼鳍煎鱼饼。问题来了，这一路我吃鱼吃蛇吃龙虾，怎么会胖！这不科学！
佛山.永兴酒楼烧鹅皇平板烤乳猪
主角还没上，一道平板烤乳猪镇场子，镜面焦糖脆皮可直接端详我的佩奇脸。
这道菜也被称为藏味猪，意思是调味已经下在里面了，不必额外蘸调料。
烧鹅
烧鹅，惊艳！这个皮爽脆带油，入口爆出强烈的鹅香，带着毫无油腻感的油脂。一般烧鹅不腥不腻皮脆不老就已经不错了，这个皮虽然皮肉分离但薄薄一层肥油还连接，说明吹皮到位。皮不仅爽脆带汁，更有着蓬勃的香气和炭烤的果木香。
顺德.猪肉婆顺德名店“猪肉婆”卖的不是猪肉，是正宗顺德菜！经过各种节目受到全国人民热捧的私房菜，居然出品稳定，道道惊喜，太不容易了！查了点资料，原来那么大的后厨，一人负责一类菜肴，如此既保证了菜品的稳定，又加快出品的速度，此处应该有掌声~
猪肚汤(镇店之宝)
使用番石榴叶，加上盐刷洗。剪开猪肚之后，用力刷洗，将粘液洗掉，然后用热水烫一下，就可以去除膻味。开店10年，一直稳居销量冠军。
陈皮牛肉丸
粤菜喜以柑橘类入菜，加入了陈皮的牛肉一股清香，调和了肉的腻，却也提了牛肉本身的香。
煎酿三拼
虾饼，鱼饼，肉饼，肉馅儿里分明吃出了类似柚皮的味道，口感清爽弹牙脆口，三样互不抢对方风头。
盐油饭
看似平平无奇的一锅白饭，拌了姜蓉油盐，竟变得如此特别。单吃都美味，可以不用配菜，门口收银区有专门的生米售卖。
番外篇·糖水（自理部分）广东盛产糖
遍地开花的糖水铺子可见他们对甜品的热爱
红豆沙、绿豆沙、芝麻糊、杏仁糊、花生糊、百合糖水、莲子糖水、蛋奶、姜撞奶、双皮奶......一间小铺头，以几款基础糖水为底，能翻出几百种花样劲让你左右为难。都想吃，怎么办！
双皮奶在广东甜品中的江湖地位，几乎无人可以撼动。午餐后跑去顺德头牌双皮奶店“金榜牛奶”，“唔吼意思，今日售空，明天请早”。行吧，那就步行到著名的双皮奶一条街--顺德大良金榜街，乌央乌央的游客，全是奔着双皮奶去的。
正宗顺德双皮奶的长相，是“老人脸少女心”。表面的奶皮微微皱褶，顶着一张沧桑的面孔。吃起来却是滑嫩绵软，奶香浓郁又顺口。水牛奶是双皮奶的灵魂原料，它的乳脂含量奇高，是一般纯牛奶的2倍以上，这是形成奶皮的关键。离开了广东，市面上卖的双皮奶大多是用奶粉加明胶冲出来的奶冻。
真是羡慕广东人啊！下班路上的任何一间糖水铺头顺手买几碗中意的甜品，陈皮红豆沙、椰汁马蹄爽或杨枝甘露……坐在店内，呼呼喝完再归家。或者打包和家人分食，一整天的辛苦奔波，就结束在嘴里缭绕不去的温润清甜里。
#作者档案#
特邀作者
丸子
无锡交通台《吃吃白相相》美女主播
广东美食之旅限时团购：
班期：12月26日价格：元（入住佛山皇冠假日酒店，无购物）
报名（
本文编辑：佚名
转载请注明出地址 http://www.yanshegana.com/ysgxz/5860.html
